หมักไวน์องุ่นเค้าทำกันอย่างไร

Wine

พูดถึงเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่หลายคนคุ้นเคย แล้วอยากจะทำเป็นของตัวเองบ้างเชื่อว่า ไวน์ น่าจะเป็นตัวเลือกแรกของการทำเลยทีเดียว ส่วนหนึ่งอาจจะมาจากไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดื่มง่าย และทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่แตกต่างจากเหล้า หรือเบียร์ที่ดูจะยากกว่า หากเราอยากจะนำวัตถุดิบผลไม้ธรรมชาติมาหมักไวน์บ้างจะมีขั้นตอนการทำงานอย่างไร

จะหมักไวน์ต้องเตรียมอะไรบ้าง

ก่อนจะไปเริ่มทำการหมักไวน์แดง เรามาดูอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมก่อน หนึ่งเลยคือองุ่นแดงสดใหม่ สองขวดสำหรับบรรจุหมัก แนะนำว่าควรเป็นขวดแก้วเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีกว่าและมองเห็นตะกอนได้ง่ายกว่า สามเบรกกิ้งโซดาสำหรับทำความสะอาดผลองุ่นในตอนแรก สี่ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำองุ่น ห้าน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมสำหรับปรุงรสชาติ หกยีสต์เพื่อกระตุ้นให้น้ำองุ่น และเจ็ดหัวเชื้อสำหรับการหมักบ่มน้ำองุ่นให้กลายเป็นไวน์แดง

ขั้นตอนที่หนึ่ง จัดการองุ่น

เมื่ออุปกรณ์พร้อมแล้วก็มาเริ่มต้นที่การจัดการองุ่นก่อนเลย ขั้นตอนแรกเราควรล้างองุ่นให้สะอาด ด้วยน้ำเปล่าและเบรกกิ้งโซดาเมื่อองุ่นสะอาดแล้ว ก็จัดการเอาขั้วและเมล็ดในองุ่นออกไปก่อน(ตรงนี้อาจจะใช้เวลานาน)อย่าให้หลงเหลือ สองอย่างนี้อาจจะทำให้ไวน์มีรสชาติขมและฝาดเกินไปได้ เมื่อจัดการเสร็จแล้วก็ทำการบีบเค้น คั้นน้ำองุ่นออกมา

ขั้นตอนที่สอง เตรียมความหวาน

เมื่อจัดการองุ่นเสร็จแล้ว เราก็ทำการกรองน้ำองุ่นเหล่านั้นออกมาด้วยการกรองผ่านผ้าขาวบาง จากนั้นก็ทำการปรุงรสชาติลงไปด้วยน้ำเชื่อมที่ทำไว้แล้ว(หรืออาจจะซื้อสำเร็จรูปมาเลยก็ได้) ตรงนี้หากไม่รู้ว่าจะเอาความหวานเท่าไร แนะนำว่าควรหาเครื่องเช็คความหวานไว้ด้วย (แนะนำว่าควรให้อยู่ประมาณ 20 บิตต่อน้ำองุ่น 3 ลิตร) เมื่อปรุงรสชาติได้ตามต้องการแล้วเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่สาม การบ่ม

เมื่อรสชาติพร้อมแล้ว เราก็จะเข้าสู่ขั้นตอนที่สำคัญนั่นคือ การบ่ม หรือ การหมัก ตรงนี้ไม่ยากมีทางเลือกสองทางคือ ให้เราผสมยีสต์ลงไปแล้วหมัก หรือบางคนอาจจะเลือกใช้หัวเชื้อแทนการใช้ยีสต์ หากใช้หัวเชื้อแนะนำว่าควรใช้ปริมาณ 10%ของปริมาณน้ำองุ่นที่เราจะหมัก เมื่อใส่ลงไปแล้วปิดด้วยผ้าขาวบางแล้วปิดซ้ำด้วยฝาปิดอีกครั้งหนึ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ในตู้เย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิและรสชาติเอาไว้

ขั้นตอนที่สี่ แกะ กรอง เก็บ

เมื่อหมักและบ่มตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ก็นำออกมาสู่ขั้นตอนสุดท้าย นั่นคือการแกะ กรอง เก็บ การแกะหมายถึงเอาที่หมักไว้แกะออกมา จากนั้นนำมากรองอีก 2-3 ครั้งเพื่อให้ไวน์องุ่นแดงของเรามีความใสเหลือตะกอนให้น้อยที่สุด เมื่อใสได้ที่แล้วก็นำมาเก็บด้วยการกรอกใส่ขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่นแล้วก็เก็บเข้าตู้เย็นเท่านั้นก็มีไวน์แดงไว้รองรับแขกปีใหม่นี้แล้ว