รวมสุดยอด นักชิมไวน์

อาชีพนักชิมไวน์ถือเป็นอาชีพในความใฝ่ฝันของใครไม่ใช่น้อยเลยทีเดียว เพราะการที่จะได้มีโอกาสดื่มเครื่องดื่มที่มีราคาสูงในระดับนี้ มีขั้นตอนกระบวนการ กรรมวิธีการผลิตที่สุดยอดแบบนี้ หากไม่ใช่คนที่มีเงินจริงๆ คงยากที่จะได้สัมผัส ถึงกระนั้นก็ไม่ใช่ว่าอาชีพนักชิมไวน์จะชิมแล้วให้มันจบไปเพราะพวกเขาจะต้องรู้จักการอธิบายถึงรสชาติที่พวกเขาได้ชิมด้วยว่าเป็นอย่างไรบ้าง มันจึงไม่ใช่งานที่ง่ายเลยทีเดียว ต้องเรียนรู้ในเรื่องต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับไวน์จนคล้าจะเป็นผู้ที่เชี่ยวชาญทางด้านนี้โดยตรง ซึ่งแน่นอนว่าปัจจุบันนี้ก็มีสุดยอดนักชิมไวน์เกิดขึ้นมากมายบนโลกใบนี้ Ted Allen – สุดยอดนักชิมไวน์และนักชิมอาหารชื่อดังชาวสหรัฐฯ จริงๆ แล้วอาชีพของเขาส่วนใหญ่อยู่บนเส้นทางของรายการทีวีเป็นหลัก มีรายการประกวดทำอาหารเป็นของตัวเอง มีรายการที่โด่งดังมากมาย เป็นเจ้าของโปรเจ็คที่หลากหลาย นอกจากนี้อีกอาชีพหนึ่งของเขายังเป็นนักเขียนมือทองที่เกี่ยวข้องกับเรื่องของอาหารอีกด้วย เพราะฉะนั้นเรื่องการชิมไวน์รวมถึงประสบการณ์เกี่ยวกับเรื่องไวน์ของเขาจึงเต็มเปี่ยมไปทั้งตัว Alberto Antonini – นี่ถือว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านไวน์ขนานแท้อีกคนหนึ่งจากประเทศอิตาลีเพราะเขาเป็นนักปรึกษาให้กับโรงผู้ผลิตไวน์หลากหลายบนโลกใบนี้ไม่ว่าจะเป็นของสหรัฐฯ, อิตาลี, แคนาดา, ชิลี, อาร์เจนติน่า, อุรุกวัย, ออสเตรเลีย หรืออาร์เมเนีย เขาจบการศึกษาโดยตรงทางด้านเกษตรกรรมที่มหาวิทยาลัยฟลอเรนซ์ รวมถึงจบทางด้านวิทยาศาสตร์บัณฑิตที่บอร์กโดซ์ และที่แคลิฟอร์เนียด้วย จึงไม่แปลกหากเขาจะก้าวเข้ามาสู่อาชีพนักชิมไวน์จนกลายเป็นผุ้ที่มีประสบการณ์สูงคนหนึ่งในวงการนี้ Eric Arnold – นักเขียนชาวสหรัฐฯ ผู้ที่เคยเป็นบรรณาธิการขาวของ Wine Spectator รวมถึงเป็นนักเขียน นักวิจารณ์ไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กับคอลัมน์ไลฟ์สไตล์ของ com ด้วย นอกจากนี้เขายังได้เข้าร่วมองค์กร Bottlenotes ซึ่งทำเกี่ยวกับด้านไวน์แบบออนไลน์ในฐานะบรรณาธิการจึงไม่ต้องสงสัยว่าประสบการณ์ทางด้านการชิมไวน์ของเขาจะล้นเหลือมากขนาดไหน Michael Broadbent – สุดยอดนักชิมไวน์ชาวอังกฤษที่ทั่วโลกต่างก็ยอมรับในความสามารถของเขาจนถือได้ว่าเขาคือ […]

Read More »

ต้องเชื่อ การดื่มไวน์ก็มีประโยชน์เหมือนกันนะ

Drink-healthy-wine

แม้ว่าไวน์จะเป็นเครื่องดื่มที่ผสมแอลกอฮอล์ และจัดว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง ซึ่งก็เป็นที่รู้กันดีว่าหากดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่างๆ ต่อร่างกาย รวมไปถึงการดื่มแอลกอฮอล์ยังส่งผลต่อเรื่องของการตัดสินใจและการขับรถด้วย ทว่าจริงๆ แล้วหากเราดื่มไวน์ในปริมาณที่เหมาะสมก็จะช่วยสร้างประโยชน์ให้กับร่างกายได้เช่นเดียวกัน มาดูสิ่งที่ทำให้คุณแทบจะไม่อยากเชื่อว่าการดื่มไวน์ก็สามารถสร้างประโยชน์ให้กับร่างกายได้ ดังนี้ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ – จากการวิจัยในหลายๆ แห่งพบว่าไวน์แดงนั้นมีสารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Resveratrol ที่มีคุณสมบัติในการเปลี่ยนคลอเรสเตอรอลในเลือดและป้องกันไม่ให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน เพราะฉะนั้นหากดื่ม 1-2 แก้วจะช่วยลดอัตราความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้ถึง 40 % และยังลดภาวะเสี่ยงต่ออาการภาวะหัวใจล้มเหลวลงได้อีกด้วย ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้ – สารชนิดเดียวกันคือ Resveratrol ถือว่าเป็นสารอนุมูลอิสระประเภทหนึ่งซึ่งสารประเภทนี้เคยมีการทดลองว่าสามารถลดความเสี่ยงที่จะเกิดการเป็นมะเร็งได้ ช่วยลดปริมาณคลอเรสเตอรอลในร่างกาย – ไวน์เกือบทุกประเภทจะมีแทนนินที่เป็นส่วนที่ทำให้ไวน์นั้นเกิดรสชาติฝาด รวมไปถึงสสาร Resveratrol ซึ่งนอกจากจะเป็นเรื่องดีต่อโรคหัวใจแล้ว ยังเป็นผลดีต่อการลดคลอเรสเตอรอลในร่างกายด้วย โดยเฉพาะคนอ้วนมากจะมีความเสี่ยงต่อโรคนี้มากที่สุด ช่วยป้องกันอาการหวัด – จากการวิจัยค้นพบว่า ประโยชน์ที่ได้รับจากไวน์แดงอีกอย่างก็คือสามารถที่จะป้องกันอาการเป็นหวัดในร่างกายของมนุษย์ได้ โดยนักวิจัยแนะนำว่าให้ค่อยๆ จิบไวน์ทีละนิดโดยเฉพาะไวน์แดง โดยอย่าดื่มมากจนเกินไป ให้ค่อยๆ ดื่มวันละนิดวันละหน่อยจะช่วยป้องกันอาการไข้หวัดได้เป็นอย่างดี ช่วยลดอาการเครียดของร่างกาย – จากการที่ไวน์นั้นมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์บางส่วนซึ่งมีฤทธิ์ในการกล่อมประสาทอ่อนๆ ทำให้เวลาที่ดื่มไวน์ไปแล้วจะช่วยลดภาวะความเครียดจากเรื่องราวต่างๆ ได้เป็นอย่างดี แถมยังช่วยให้นอนหลับสบายมากขึ้นอีกด้วย ช่วยชะลออาการแก่ก่อนวัย – จากการที่ไวน์นั้นมีสารที่ช่วยป้องกันอนุมูลอิสระ ซึ่งกระบวนการตรงนี้สามารถที่จะช่วยลดความแก่ได้เป็นอย่างดี โดยทั่วไปควรดื่มวันละนิดตั้งแต่อายุ 30 […]

Read More »

วัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาใช้ในการผลิตไวน์

เชื่อว่าโดยธรรมชาติก็คงจะรู้กันเป็นอย่างดีอยู่แล้วว่าไวน์นั้นจัดว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีชาติตระกูลสูงส่ง และมักจะเป็นเครื่องดื่มสำหรับงานเลี้ยงประเภทหรูหรา เพราะแม้แต่การดื่มไวน์ยังจะต้องมีเทคนิคที่ถูกต้องเพื่อให้ได้สัมผัสกับรสชาติของไวน์อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ขั้นตอนและกระบวนการผลิตยังเป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์เองดูมีรสนิยมอย่างไม่ต้องสงสัย และหากมองให้ลึกลงไปถึงวัตถุดิบที่คนทั่วไปก็รู้กันดีว่ามันคือองุ่น แต่มันก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำให้ได้ไวน์ชั้นดีมาหากปราศจากวัตถุดิบที่ดี ลองมาทำความรู้จักวัตถุดิบของไวน์ให้มากขึ้นว่ามันเป็นอย่างไร อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าวัตถุดิบหรือส่วนประกอบหลักของไวน์ก็คือองุ่น ซึ่งมันสามารถที่จะแยกประเภทของไวน์ได้จากพันธุ์องุ่นที่ใช้ หลักๆ ของประเภทไวน์นั้นก็จะถูกแบ่งเป็นไวน์แดงและไวน์ขาว ซึ่งพันธุ์องุ่นส่วนใหญ่ที่นำมาใช้ก็จะมีความแตกต่างกัน โดยจะขอแนะนำพันธุ์องุ่นจากฝรั่งเศส ซึ่งสามารถแยกประเภทได้ ดังนี้ องุ่นที่นำมาทำไวน์แดงหรือไวน์ดำ – ส่วนมากจะใช้องุ่นพันธุ์ กาแบร์เน-โซวีญง (cabernet-sauvignon), โกตหรือ มูร์แวด (cot or mourvede), แมร์โล นัวร์ (merlot noir), ปีโนนัวร์ (pinot noir), ชาร์ดอนเน (chardonnay), กาเม นัวร์ (gamay noir), ซีรา (syrah), ซินฟันเดล (zinfandel) เป็นต้น องุ่นที่นำมาทำไวน์ขาว – ส่วนมากจะใช้องุ่นพันธุ์ โซวีญง บล็องก์ (sauvignon blanc), ชาร์ดอนเน (chardonnay), เซมียง (sémillon), อาลีโกเต […]

Read More »

อาหารที่คู่ควรในการได้ร่วมโต๊ะกับไวน์

“ไวน์” จัดได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างดูดีมีชาติตระกูล เพราะฉะนั้นการที่จะดื่มไวน์คงไม่ใช่มีใครคิดอยู่ดีๆ ก็อยากนำไวน์ขวดละเป็นหมื่นๆ มาเปิดดื่มอย่างแน่นอน แต่การที่จะดื่มไวน์นั้นส่วนใหญ่มักจะเป็นช่วงเวลาในโอกาสพิเศษ หรืออาจจะสำหรับบางคนที่ชื่นชอบการดื่มไวน์เป็นการส่วนตัวอันนี้ก็แล้วแต่รสนิยม แต่จะให้ดื่มไวน์เฉยๆ โดยไม่มีเครื่องเคียงอะไรเลยมันก็ดูจะแปลกๆ อยู่ไม่ใช่น้อย สิ่งที่ต้องเข้าใจในโต๊ะอาหารที่จะมาทานร่วมกับการดื่มไวน์ก็คือ ส่วนมากมักจะเป็นอาหารทางฝั่งตะวันตกเสียมากกว่า แต่ก็มีไม่น้อยที่เป็นอาหารทางเอเชียหรืออาหารไทยที่ทานคู่กับการดื่มไวน์ โดยไวน์แต่ละชนิดก็จะมีประเภทของอาหารที่เหมาะสมแก่การดื่มแตกต่างกันออกไป ลองมาดูกันว่าไวน์ชนิดหลักๆ ที่เรารู้จักกันนั้นมักจะนิยมทานคู่กับอาหารประเภทไหน ไวน์ขาว – ส่วนมากแล้วไวน์ขาวด้วยความเป็นไวน์ที่มีรสชาติเปรี้ยวนำเป็นหลัก จึงมักจะนิยมรับประทานกับอาหารที่มีรสไม่จัดมาก หรืออาหารที่เป็นรสอ่อนๆ อาทิ ติ่มซำ, อาหารทะเลรสไม่จัด, สลัดประเภทต่างๆ สเต็กนุ่มๆ ที่มีส่วนผสมชองชีส, ขนมปังปิ้ง, อาหารทั่วๆ ไปที่รสชาติอ่อนหรือทำมาจากเนื้อไก่ ซุป, หูฉลาม, รวมไปถึงอาหารไทยบางชนิดที่รสไม่จัดก็สามารถดื่มคู่กับไวน์ขาวได้เช่นเดียวกัน ไวน์แดง – ไวน์แดงจัดว่าเป็นไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น นำด้วยรสฝาดเป็นหลักเพราะฉะนั้นอาหารที่เหมาะกับไวน์แดงควรที่จะเป็นอาหารรสชาติเข้มข้นหรืออาหารที่มีส่วนผสมจำพวกเครื่องแกง อาทิ สเต็กเนื้อ, แฮมเบอร์เกอร์, เนื้อรมควัน, อาหารที่ทำจากเป็ด แพะ หรือแกะที่จะมีกลิ่นสาบเล็กน้อยจำเป็นต้องทำอาหารรสจัด, อาหารย่างแทบทุกชนิด, อาหารไทยรสจัด เป็นต้น ไวน์โรเซ่ – เป็นไวน์ที่มีลักษณะคล้ายๆ กับไวน์แดงจะมีรสชาติที่อ่อนละมุนกว่า ส่วนมากมักจะรับประทานคู่กับอาหารที่รสไม่ได้จัดจ้านมากซึ่งจะคล้ายๆ กับอาหารที่คู่กับไวน์ขาว แต่จะเหมาะกับคนที่ชื่นชอบรสชาติไวน์ที่ดุๆ และไม่เปรี้ยวนำเหมือนไวน์ขาว […]

Read More »

หลักการแยกประเภทของไวน์และประเภทไวน์พื้นฐาน

wine_

“ไวน์” จัดได้ว่าเป็นเครื่องดื่มสุดหรูอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ของคนมีเงิน หรือเศรษฐีที่ต้องการจะทำการสังสรรค์หรือฉลองอะไรสักอย่าง เพราะขั้นตอนการผลิตไวน์กว่าที่จะได้ออกมาแต่ละขวดนั้นจำเป็นต้องใช้เวลาบ่มเพาะเป็นแมรปี ยิ่งไวน์ขวดไหนมีระยะเวลาในการบ่มนานก็จะยิ่งทำให้ไวน์นั้นมีรสชาติที่ดีและดูมีระดับขึ้นไปอีกหลายขั้น อย่างไรก็ตามบนโลกใบนี้ก็มีไวน์หลากหลายประเภทอยู่เยอะแยะเต็มไปหมดขึ้นอยู่กับว่าใครชอบที่จะดื่มไวน์ประเภทไหน หลักการแยกประเภทของไวน์ โดยธรรมชาติแล้วหลักการแยกประเภทว่าเป็นไวน์ชนิดไหนนั้นจะขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่นำเอามาทำไวน์ว่าจะถูกแบ่งให้เป็นไวน์ประเภทใด โดยถ้าเป็นพันธุ์องุ่นดำหรือองุ่นแดงเราก็มักจะได้เห็นนำมาทำเป็นไวน์แดงหรือไวน์ชมพู ส่วนถ้าเป็นองุ่นขาวหรือองุ่นเขียวเราก็จะเห็นว่ามีการนำมาทำเป็นไวน์ขาว นอกจากนี้ถ้าเป็นในประเทศฝรั่งเศสซึ่งเป็นแหล่งของการผลิตไวน์ชั้นเลิศของโลกก็จะมีการแบ่งประเภทของไวน์ออกเป็นเมืองที่ทำการผลิตด้วยเช่นเดียวกัน เพราะเชื่อกันว่าพื้นที่การผลิตไวน์ของแต่ละเมืองก็จะมีสภาพแวดล้อม สภาพอากาศ ที่แตกต่างกันออกไปทำให้รสชาติของไวน์มีความแตกต่างกันออกไปด้วยเช่นเดียวกัน ประเภทไวน์พื้นฐานที่สามารถเห็นได้ทั่วไป ไวน์แดง – เป็นไวน์ระเภทที่ถูกทำมาจากองุ่นดำหรือองุ่นแดงและมีการเติมเปลือกองุ่น ขั้วองุ่น และเมล็ดองุ่น ลงไปในขณะที่บ่มเพื่อให้สีมีความเข้มข้นมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ที่ถูกบ่มในอุณหภูมิที่สูงเพื่อต้องการเรียกความเข้มข้นของสี รสฝาดของไวน์ออกมาอย่างเต็มที่ ไวน์ขาว – เป็นไวน์ที่ทำมาจากองุ่นขาวหรือองุ่นเขียว หรืออาจจะเป็นองุ่นดำหรือองุ่นแดงก็ได้ เพียงแต่ว่าจะถูกบ่มโดยเนื้อหรือน้ำเพียงอย่างเดียว ส่วนเปลือก ขั้ว และเมล็ดจะไม่ถูกใส่ถังบ่มเอาไว้ด้วย ส่วนมากไวน์ประเภทนี้จะมีรสชาติเปรี้ยว ไวน์โรเซ่ – หรือว่าไวน์สีชมพูดอกกุหลาบ เป็นไวน์ที่ถูกทำมาจากองุ่นแดงหรือองุ่นดำ ทว่ากระบวนการบ่มเปลือก ขั้ว หรือเมล็ดจะถูกบ่มกับน้ำองุ่นเพียงช่วงระยะเวลาสั้นๆ เพื่อไม่ให้สีนั้นเข้มข้นมากจนเกินไปนั่นเอง ไวน์หวาน – จริงๆ แล้วคำว่าไวน์หวานสามารถเป็นได้ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง ซึ่งจะเน้นที่รสชาติความหวานมากกว่าความฝาดนิยมทานก่อนมื้ออาหาร

Read More »

4 วิธีการสำหรับการดื่มไวน์ที่ถูกต้อง

Drinking_wine_properly

ขึ้นชื่อว่า “ไวน์” ทุกคนต่างก็คงรู้กันดีว่านี่คือสุดยอดเครื่องดื่มชนิดหนึ่งบนโลกใบนี้ที่มีรสชาตินุ่มละมุนลิ้น มีกลิ่นหอมหวนชวนให้เพลิดเพลินกับบรรยากาศและรสของอาหารที่ทานร่วม และยังรวมไปถึงการบ่งบอกสถานะในตัวเองว่าเป็นคนที่มีรสนิยมเลิศหรูขนาดไหนในการเลือกไวน์มาเป็นเครื่องดื่มประกอบมื้ออาหาร หรืออาจจะเอามาเป็นเครื่องดื่มเพื่อการสังสรรค์ ถึงกระนั้นการจะดื่มไวน์ก็ไม่ใช่หลักเหมือนการดื่มน้ำหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป เพราะถ้าหากคุณดื่มไวน์ให้ถูกหลักก็จะยิ่งช่วยเพิ่มอรรถรสในการดื่มด่ำมากขึ้นไปอีก มาดู 4 วิธีการสำหรับการดื่มไวน์ที่ถูกต้องว่าควรทำอย่างไร การดูไวน์ – ก่อนที่จะทำการดื่มไวน์นั้นสิ่งแรกที่คุณจะต้องทำก่อนก็คือการดูลักษณะของไวน์ที่ถูกรินใส่ในแก้วไว้แล้วประมาณ 1 ใน 3 ของแก้ว โดยการดูคือการยกแก้วไวน์ขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้สะท้อนกับแสงไฟ ซึ่งการยกขึ้นดูนี้สำหรับนักชิมไวน์คือการดูความลึกและความเข้มของสีไวน์ หลังจากนั้นจึงทำการแกว่งแก้วหมุนประมาณ 2-3 รอบ เพื่อเป็นการดูความหนืดของไวน์ การดูความหนืดนี้เป็นการสังเกตว่าไวน์ไหลคืนสู่ก้นแก้วเร็วหรือไม่ ถ้าเป็นไวน์คุณภาพดีจะต้องไหลลงอย่างช้าๆ การดมและการอมไวน์ – เชื่อหรือไม่ว่ากลิ่นต่างๆ ของไวน์สามารถบ่งบอกอัตลักษณ์ในความเป็นไวน์ได้อย่างดี โดยหลังจากที่ทำการแกว่งแก้วเบาๆ เพื่อให้กลิ่นไวน์วนเวียนอยู่รอบแก้ว หลังจากนั้นจึงลดจมูกลงไปดมกลิ่นไวน์ในแก้ว สูดดมให้กลิ่นไวน์จากจมูกผ่านลงสู่คอ หลังจากนั้นค่อยๆ จิบไวน์ให้รสชาติถูกอมอยู่ในปากสักพักเพื่อรับรู้ถึงกลิ่นและรสชาติที่แท้จริง การลิ้มรสชาติไวน์ – หลังจากที่มีการอมไวน์เกิดขั้นแล้วจากนั้นก็จะต้องทำการกลั้วไวน์บริเวณรอบๆ ปากให้รสชาติของไวน์ได้สัมผัสจนทั่วและรับรู้ได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของไวน์ชนิดนั้นว่ามีรสชาติ หวาน เปรี้ยว หรือฝาดอย่างไร จากกนั้นก็ทำเหมือนกับการเคี้ยวข้าว 2-3 คำ จากนั้นก็สูดลมเข้าปากเพื่อให้แอลกอฮอล์ดึงเข้าไปถึงจมูกอีกครั้ง ซึ่งครั้งแรกของการดื่มไวน์ส่วนใหญ่จะยังไม่กลืนแต่จะบ้วนทิ้งเนื่องจากเพื่อให้ได้สัมผัสรสชาติอย่างเต็มที่จากนั้นจะเป็นการดื่มแก้วที่ 2 โดยทำเหมือนกันทุกขั้นตอนและกลืนลงไป หลังดื่มไวน์ – โดยธรรมชาติหลังจากที่ดื่มไวน์ไปสักแก้วแล้วจะต้องทำในลักษณะที่ว่ากำลังพิจารณารสชาติของไวน์ที่ได้ดื่มลงไปว่ามีรสชาติถูกปากมากน้อยแค่ไหน หลังจากนั้นหากต้องการดื่มต่อก็ให้ทำในลักษณะเดิมไปเรื่อยๆ

Read More »