วัตถุดิบต่างๆ ที่นำมาใช้ในการผลิตไวน์

de_schilderachtige_wijngaarden-rond-ancenis

เชื่อว่าโดยธรรมชาติก็คงจะรู้กันเป็นอย่างดีอยู่แล้วว่าไวน์นั้นจัดว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีชาติตระกูลสูงส่ง และมักจะเป็นเครื่องดื่มสำหรับงานเลี้ยงประเภทหรูหรา เพราะแม้แต่การดื่มไวน์ยังจะต้องมีเทคนิคที่ถูกต้องเพื่อให้ได้สัมผัสกับรสชาติของไวน์อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ขั้นตอนและกระบวนการผลิตยังเป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์เองดูมีรสนิยมอย่างไม่ต้องสงสัย และหากมองให้ลึกลงไปถึงวัตถุดิบที่คนทั่วไปก็รู้กันดีว่ามันคือองุ่น แต่มันก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำให้ได้ไวน์ชั้นดีมาหากปราศจากวัตถุดิบที่ดี ลองมาทำความรู้จักวัตถุดิบของไวน์ให้มากขึ้นว่ามันเป็นอย่างไร

อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าวัตถุดิบหรือส่วนประกอบหลักของไวน์ก็คือองุ่น ซึ่งมันสามารถที่จะแยกประเภทของไวน์ได้จากพันธุ์องุ่นที่ใช้ หลักๆ ของประเภทไวน์นั้นก็จะถูกแบ่งเป็นไวน์แดงและไวน์ขาว ซึ่งพันธุ์องุ่นส่วนใหญ่ที่นำมาใช้ก็จะมีความแตกต่างกัน โดยจะขอแนะนำพันธุ์องุ่นจากฝรั่งเศส ซึ่งสามารถแยกประเภทได้ ดังนี้

  1. องุ่นที่นำมาทำไวน์แดงหรือไวน์ดำ – ส่วนมากจะใช้องุ่นพันธุ์ กาแบร์เน-โซวีญง (cabernet-sauvignon), โกตหรือ มูร์แวด (cot or mourvede), แมร์โล นัวร์ (merlot noir), ปีโนนัวร์ (pinot noir), ชาร์ดอนเน (chardonnay), กาเม นัวร์ (gamay noir), ซีรา (syrah), ซินฟันเดล (zinfandel) เป็นต้น
  2. องุ่นที่นำมาทำไวน์ขาว – ส่วนมากจะใช้องุ่นพันธุ์ โซวีญง บล็องก์ (sauvignon blanc), ชาร์ดอนเน (chardonnay), เซมียง (sémillon), อาลีโกเต (aligoté), ซาวาแญง (savagnin), อามีญ (amigne), เกเวอร์ซทรามิเนอร์ (gewürztraminer), เชอแนงบล็องก์ (chenin blanc) เป็นต้น

ซึ่งองุ่นแต่ละประเภทหรือแต่ละสายพันธุ์นั้นก็จะมีรสชาติเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับว่าเวลาใครได้ลองชิมไวน์แล้วชื่นชอบไวน์ประเภทไหนมากกว่า นอกจากวัตถุดิบหลักอย่างองุ่นแล้ว การทำไวน์ไม่ใช่แค่ใช้องุ่นเพียงอย่างเดียวแล้วจะทำให้ออกมาเป็นไวน์ไว้สำหรับให้คนดื่มกันได้ ยังจำเป็นที่จะต้องมีวัตถุดิบอื่นๆ อีก ดังนี้

  1. แอลกอฮอล์ – แอลกอฮอล์ในไวน์ส่วนมากจะเป็นตัวที่เรียกว่า เอทิลแอลกอฮอล์ เป็นแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการนำเอาพืชมาหมักเป็นเวลานานเพื่อเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล และจึงแปลเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นแอลกอฮอล์
  2. น้ำตาล – ใช้น้ำตาลทั่วๆ ไป อาทิ กลูโคส หรือ ฟรุคโตส ซึ่งก็แล้วแต่ประเภทของไวน์ว่าจะต้องใช้น้ำตาลมากน้อยแค่ไหน
  3. กรดประเภทต่างๆ – ไม่ว่าจะเป็นกรดมาลิก, กรดซัคซินิก, กรดน้ำส้ม, กรดแลคติก, กรดทาทาริก หรือกรดซิตตริก
  4. ส่วนผสมอื่นๆ ที่แล้วแต่ยี่ห้อหรือประเภทของไวน์นั้นๆ จะเลือกนำมาใช้งานว่ามีความแตกต่างในด้านของส่วนผสมอื่นๆ อะไรหรือไม่ที่ทำให้ไวน์ของตัวเองไม่เหมือนคนอื่นเขา